「和牛」是指日本本土肉牛,和牛一般分為4種👉包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種及無角和種,其中黑毛和種就佔了九成半。港人最熟悉的日本三大和牛,分別為松阪牛、神戶牛和米澤牛,但其實宮崎也是少數擁有A5級數和牛的產地,而宮崎牛更於2008年日本「全國和牛能力共進會」舉辦的9項賽事中,榮獲7項冠軍🏆,成績遠比神戶牛及松阪牛為佳。
和牛的矜貴之處,是在於牧場對和牛的飼料和品質控制都非常嚴格,和牛自出生便以牛奶飼養,吃草及富蛋白質的食物,令牛隻長肉。牧場更會為牛隻按摩並灌飲啤酒,偶爾也餵以日本米酒✨,一些牧場甚至還會給和牛播古典音樂「放鬆神經」,希望令肉質更鮮嫩,其他牛只可嘆句「同牛唔同命」。
為確保肉質,每隻和牛都要向官方登記,並擁有完整族譜。和牛根據肉色深淺、色澤、鬆緊、脂肪分佈,可分A1至A5級,最高級是A5💎。
要買「靚」和牛,首先要注意油花要多而密,因為油花其實是肌肉的鬆軟脂肪,分佈愈平均細緻,肉質愈嫩愈多汁,而油花在25℃便會融化,熔點較一般牛肉低,故入口即溶。另外亦要留意其脂肪色澤,以雪白色為佳,偏黃偏灰代表油脂氧化,肉質色澤則以櫻桃紅色為最佳👍。